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广西小吃首次入选国家级非遗名录

2021-01-21 11:18:19

12月18日,国家文化和旅游部发布关于第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单的公示,广西有17项入选,其中包括4个广西特色小吃,桂菜美食终于首次入选国家级非遗名录。它们是:

柳州螺蛳粉制作技艺(传统技艺类)

申报地区:广西柳州市

火遍地球的柳州螺蛳粉想必不用再介绍。截至12月17日,2020年袋装柳州螺蛳粉产销量达到105.6亿元,提前两年实现产销破百亿目标。2008年柳州螺蛳粉手工制作技艺入选自治区级非物质文化遗产名录,在政府、行业和媒体的共同推动下,开启产业化、标准化发展之路,螺蛳粉从以前只能在柳州才能品尝到的地方特色小吃,变身为“可以快递的乡愁”,迅速销全国,卖全球。今年疫情以来,“宅”经济发展迅速,螺蛳粉因缺货而遭全民呼唤。目前柳州螺蛳粉日销60万袋,成为柳州独特的“可食用的城市名片“。

桂林米粉制作技艺(传统技艺类)

申报地区:广西桂林市

桂林米粉在秦朝时已有,《史记》中就有关于米粉的记载,宋朝的《齐民要术》中有对制作米粉的具体介绍,2010年桂林米粉制作技艺入选自治区级非物质文化遗产名录。桂林米粉以大米为原料,经浸磨、水蒸或浸蒸、压制等工序,制成圆线型或薄片型的米制品食用原料,利用拌、煮等烹饪方法,加特制的卤汁、锅烧或其它多种食材等配料组合而成的桂林地方传统风味小吃,包括卤菜粉、马肉米粉、原汤米粉等多种米粉品种,具有深厚的民间基础。

龟苓膏配制技艺(传统技艺类)

申报地区:广西梧州市

龟苓膏是梧州市历史悠久的传统药膳,并以独特的配方和传统制作工艺流传至今。2007年入选第一批自治区级非物质文化遗产名录。它主要以鹰嘴龟和土茯苓为原料,由数十种纯中药材熬炼而成。梧州龟苓膏含有多种人体必需的矿物质,味微苦而甘甜,入口嫩滑而清爽,具有低热量、低脂肪、低胆固醇等特点,有清热、解毒、凉血的功能。从明朝至今,梧州龟苓膏经历了由医疗中药、民间药膳到地方风俗小吃的发展,并畅销中外,远近闻名。

瑶族油茶习俗(民俗类)

申报地区:广西桂林市恭城瑶族自治县

据史料记载, “恭城油茶”始于唐代,距今已有1000多年的历史。恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐离不开油茶。恭城油茶选用清明、谷雨时节采摘的茶叶,在茶锅内放少许猪油烧热,放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒,随即将其捶茸,捶好后加水烧开熬至出味,用竹漏斗把茶水分别滤入碗中,撒入盐、葱花、香菜末、米花、脆果、排散等配料即成,有“一杯苦、二杯呷(涩)、三杯四杯好油茶”之说。2008年入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。

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