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江西湖南都要靠边站,广西人嗦粉太猛了

2020-01-09 11:34:44

“请你来我家嗦粉啊!我家的粉世界最好吃!”

第一次听到别人夸广西的粉,是在南宁朋友的宵夜桌上,他喝了口酒洋洋洒洒地和我说。

从那时候起我对广西人的印象就是「酒」「粉」,这似乎是他们人生中不可缺少的东西。很狼,比狠多一点。

再到后来,对广西的印象就只剩粉了。

除了去到全国各地都生生不息的“桂林米粉店铺”,还有动车上都开始贩卖“柳州螺蛳粉”外,就连小编自己都开始疯狂搜寻好吃的螺蛳粉外卖和link。

但其实桂林米粉和柳州螺蛳粉只是冰山一角,就像广西朋友和我说的,圆的扁的卷的宽的细的,无汤干捞浓汤重味生榨现煮,广西粉能给你的惊喜远比你想象要多。

广西,真的称得上是「中国第一嗦粉大省」。

广西人上辈子可能是粉做的

广西人有多爱吃粉呢?爱到竟建立了一座米粉博物馆

米粉博物馆还做过统计,仅说南宁一地,每年产出鲜湿米粉超1亿公斤。如果按照每晚米粉3两来算(食量小的可能只需要2两),南宁每年卖出6亿多碗米粉

赤裸裸地可量化表示,广西人可以不吃饭,但真的不能不吃粉。

而且广西人吃粉吃得不拘小节,穿着背心踢着拖鞋就下楼,一个小板凳,一张小木桌,赶时间的话站着或蹲着“嗦嗦”声就能干掉一碗粉,再把汤饮尽,摸摸圆滚滚的肚皮满足离去。

但别看广西人嗦粉随意不羁,做粉可细致讲究

用牛骨、猪骨搭配香料熬制出汤底,再加入新鲜制作的粉,最重要的是浇上灵魂卤水,和酸笋、鱼腥草、油爆辣椒等配菜。

每一家店的卤水和配菜都不会完全相同,它们就像调酒,你能调制出自己最喜欢的味道

南宁

可能是最广西粉种最多的城市

/ 老友粉 /

提起南宁,与之最自然挂钩的便是“老友粉”。

虽然南宁老友粉的名气不如桂林米粉、螺蛳粉一般大,但倘若吃过就会回味,连汪曾祺都曾在书里写说“福建人、广西人爱吃酸笋,我和贾平凹在南宁,不爱吃招待所的饭,到外面瞎吃。平凹一进门,就叫:‘老友面!’‘老友面’者,酸笋肉丝汆汤下面也,不知道为什么叫做‘老友’。”

而且老友粉你只能在当地吃到,没法复制到全国,因为它现炒现卖,讲究的就是那个镬气。

与其他粉不同,老友粉需要先将豆豉、酸笋和食材爆炒,再加入高汤煮沸,才将米粉一同倒入。

酸香鲜辣,每根米粉都被浓郁汤汁包裹,还散发着浓郁的酸笋和豆豉的味道,超级好吃。

/ 生榨米粉 /

生榨米粉也被称作“榨粉”,最传统出名的当属南宁蒲庙镇,在2018年还登上过米其林指南榜单

它最迷人的就是那股“臭味”,其实就是发酵的酸味。

发酵好的米浆从压榨器中压出来一条条细长雪白的米粉,在滚烫的沸水中煮片刻,捞起加入热辣辣的肉末,以及紫苏、生菜、黄豆等佐料,细滑柔软又够味。

/ 卷筒粉 /

卷粉也是南宁必不可少的美食之一

磨好的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟,撒一些肉末、葱花或其他食材,卷好就能冒着热气上桌了。

最后浇上一勺店里秘制的酱料,软、薄、透,又带着一丝韧劲和Q弹,入口丰富饱满,跟小编本命肠粉有的一拼。

/ 宾阳酸粉 /

南宁的粉夸张到什么程度呢?秋冬可以吃热气腾腾的汤粉,夏天也能吃冰凉酸爽的拌粉。比如宾阳酸粉,就是南宁人夏天的标配。

宾阳酸粉和其他粉不同,用的是纯大米磨成的一张张张粉皮,更有嚼劲更顺滑,加入叉烧、烧肠、花生等佐料,最灵魂的是那一勺糖醋卤汁,清甜不腻开胃消暑。

桂林

米粉是它的灵魂

都说桂林山水甲天下,但在小编心中甲天下的是桂林米粉

几乎在全国各省各市都能见到“桂林米粉”的招牌,其密集程度完全不输沙县小吃和兰州拉面。

据说干拌才最正宗

然后无论怎么模仿,却仍然无法超越桂林本地的米粉。

桂林米粉分为卤菜和汤菜,粉也可以分为切粉和圆粉。它的灵魂在于「芼」和「卤水」:芼指将一把新鲜的米粉在约 80℃ 左右的热水中晃动20秒,保证粉的弹牙爽滑;而用牛骨、猪骨以及各种配料遵循步骤熬制的卤水,则决定了一碗粉是否好吃。

你还可以可以加肉末、鱼丸、牛肉、叉烧、肥肠等,虽然桂林米粉可选择的浇头很多,但桂林人告诉我当地最出名的当属“马肉米粉”,还曾被文学家白先勇在书里夸赞过。

桂林人的一日三餐都可以吃米粉,对于在外的桂林游子来说米粉就是“乡愁”,无论什么身份何种职业,他们回到桂林的第一件事就是先嗦一碗粉

柳州

用螺蛳粉称霸全国

谁能抗拒螺蛳粉的美丽!说!

虽然螺蛳粉闻起来真的有点臭臭的,但闻着有多臭吃进嘴里就有多香,小编曾冒着被打的风险在宿舍偷吃螺蛳粉,真是打着饱嗝的满足。

一碗由螺蛳、猪筒骨和各种配料熬成的汤底,滚烫飘着红油,喝一口满满的螺蛳香味,小编未开口嗦粉人已醉。

再加入干米粉,随意放入些许炸腐竹、木耳、豆腐泡、鸭掌……还有那决定了螺蛳粉灵魂的酸笋,冒着香气,酸辣鲜爽,哧溜哧溜入嘴真爽!

还有各种各样的粉

说到嗦粉谁能斗得过广西

除了南宁、柳州和桂林,广西其他地区的粉也深藏功与名。各种口味各种做法,小编真的怀疑广西人上辈子就是条粉!

/ 百色 烧鸭粉 /

百色与越南接壤,好吃的粉特别多,例如融合越南广西特色的手工卷筒粉、让人念念不忘的牛巴粉,但小编还是最喜欢它的烧鸭粉

照样是用猪骨牛骨熬制的高汤作汤底,将粉放入汤里,再加入酸笋、花生等配料。

最点睛的是最后加的那勺由海鲜酱、柱侯酱、陈皮、八角等各种酱料和香料熬制的烧鸭汁,还有那连骨带肉鲜香浓郁的烧鸭肉,百色烧鸭粉无敌。

/ 玉林 生料粉 /

玉林生料粉可能是广西粉届的一股清流,它没有酸笋,但也依旧好吃。

讲究食材新鲜,生料就是新鲜的料,从肉类到蔬菜可以多达上百种。最常见的大概是猪肝、瘦肉和粉肠,特别用米酒腌制后略带清甜,很好吃。

骨头汤做底,烧开后放入提前备好或腌制好的生料,简单快速调味后就放入粉,生料熟了粉也就出炉了。

热腾腾的汤,浸满肉汁的软糯鲜粉,新鲜甚至带有丝丝甜味的猪肝或粉肠,做得好的生料粉每天吃都不腻。

/ 钦州 猪脚粉 /

听到猪脚粉三个字,不要以为是随处可寻的普通猪脚粉。小编能推荐钦州的猪脚粉,一定是因为它有什么过人之处!

抹上蜜芽糖,先油炸,后熬煮的猪脚粉,只有钦州能找到了,光是听听就想流口水。

肥瘦得当、嫩熟度适中的猪前蹄,处理干净后抹上麦芽糖油炸,再用含有桂皮、八角的老卤里卤,软烂入味,咸中带甜

冒着热气的米粉碗里,浸泡着一根根饱吸汤汁的米粉,盛着软糯香甜的猪脚,喝口汤嗦根粉咬块肉,超满足。

/ 北海 海鲜粉 /

广西北海,拥有“中国最美海岛之一”,一碗鲜甜的海鲜粉让人惊艳。

刚从海里捞上来的海鲜就拿去煮粉,螃蟹、鲍鱼、车螺、鱿鱼、虾……汤里还带着丝丝大海的味道,而且物美价廉让人圈粉。

除了上面提到的这些,广西还有红油粉、叉烧粉、鸡肉粉、铁锅粉、凉拌粉、煮粉、滤粉……是真正的全国第一嗦粉大省。

你只有亲自去一趟,才能体会它到底多有魅力。


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