论坛>校园>新鲜事>【小编看世界】24小时营业、咖啡夜市流行,这届年轻人咖啡“越喝越晚”?

【小编看世界】24小时营业、咖啡夜市流行,这届年轻人咖啡“越喝越晚”?

2022-10-09 10:29:53

十一期间,你逛“咖啡市集”了吗?

都说咖啡是成年人白天的酒,早上提神,午后续命。

但最近我在汕头发现,很多咖啡馆会选择晚上营业,提供给顾客一个夜间的社交场所;在不少城市,“咖啡夜市”也十分热闹。


这届年轻人,咖啡“越喝越晚”了?

夜晚10点顾客坐满商业街变成了“咖啡夜市”

国庆期间,很多汕头的年轻人,都打卡了“咖啡夜市”。

汕头万象城背面的幸福里,不知不觉形成了“咖啡一条街”,走几步就会遇到一家咖啡馆。

有趣的是,晚上10点走到这条街,你会发现,每家咖啡馆门口都摆放着座椅,坐满了喝咖啡的年轻人,热闹程度堪比夜市美食街。

这些咖啡馆的价格,集中在15~20元,美式一般在15元/杯左右。但是这些店在引流上都花了心思,抖音、大众点评都有券可以抢,美式甚至低至0.99元/杯,有一家店的美式还可以续杯。

这些店在视觉上同样充满个性,不仅门头和VI都很抢眼,有的店里还挂满了球衣和滑板,门口停了一排机车。

最近新开的道兴咖啡,更是将潮汕老房子的装修都搬进了商业街里,用茶壶茶杯喝咖啡,鸡公碗喝拿铁,还专门去订制了一艘龙舟摆在店里当装饰。

晚上的顾客,基本上都坐在店外喝咖啡,年轻人们聊天、玩游戏,咖啡像是一杯“手边饮品”,随意又自在。

而咖啡馆们打烊时间都在晚上11点以后,常常到夜里12点,还是有人在喝咖啡。

这条街慢慢也变成了汕头的“潮流地标”,抖音上经常可以刷到这条街上的短视频,无形中也带起了这条街夜晚热闹的气氛,吸引更多的年轻人们晚上都来玩。

咖啡越喝越晚的“小趋势”,似乎正在年轻人中逐渐成型。

年轻人越喝越晚?咖啡馆开始24小时营业

先从汕头的咖啡馆说起。

“夜咖”在汕头已经有很长时间的基础,甚至有几家咖啡馆已经像便利店一样24小时营业,术咖啡就是其中一家。

老板告诉我,一开始24小时营业,只是为了早上想早点开门,又怕起不来,干脆直接不关门了(每周日休息一天),咖啡师轮班。

24小时营业,满足了白天刚需和晚上社交这两个场景。而每到下半夜,值班医生、警察,这些职业特殊的客人,经常需要咖啡外卖。

三线城市开咖啡馆,如果没有游客,生意很难有大的集中爆发。延长营业时长,才能抓住每一波客人。

另一家在澄海的“正在咖啡”,虽然没有24小时营业,但是同样是“超长时间待机”,早上7点30营业,晚上12点30打烊,同样每天不关咖啡机。

主理人Linsa说,有的顾客,常常是晚上10点才来喝咖啡,有时半夜12点,加班的顾客经常还会点750ml的超大杯冰美式外卖。

我观察到,汕头这些经营“夜咖啡”的店,基本上都是“小店+室外”的形式。相比较在室内,年轻消费者们更喜欢在室外喝咖啡,三五人凑一桌,喜欢私密一点的,还可以自己搬个小椅子去角落。

远离设计好的堂食环境,更符合现在年轻人不被拘束的生活态度。

不过,不同城市的“夜咖啡”,消费场景也不尽相同。

比如广州,生活气息更重,夜间的咖啡馆堂食社交居多;而深圳的工作节奏更紧张,planting coffee的主理人晚上回去店里加班,就会顺便把外卖平台开着,凌晨1点还有会人点咖啡外卖。

太仓蜗牛咖啡则表示,门店开到晚上11点,夜间营业额占一天营业额的20%多一点。

但有一点又是相同的:当营业时间拉长,咖啡馆的“陪伴属性”更强了,更容易拉进和顾客的距离。

我采访的咖啡馆老板们大都提到,营业时间延长,不少客人到店和离店的时间都变得从容,不用担心太晚到店,凳子没坐热就需要离开,慢慢地也更愿意带动身边的朋友一起来。

年轻人晚上需要的是咖啡,还是咖啡馆?

和咖啡圈朋友聊天发现,“夜咖啡”逐渐流行背后,或许有2个原因。

一方面,是在过去人们的认知里,晚上喝咖啡容易睡不着,但现在的年轻人的咖啡因耐受度正在变高。

特别在福建、广东一带,本身就有喝茶的习惯,特别潮汕人从小在家都喝工夫茶,培养了晚上摄入咖啡因的基础。

另一方面是新的场景需求,“夜经济”发展起来,但夜间年轻人的消费场景,还存在空白。

跟朋友约去茶馆太老气,酒吧人均要花一两百,消费偏高,听上去也有些“不健康”,氛围好的咖啡馆,反而成为适合年轻人的地方。

而晚上受欢迎的咖啡馆,大概也有2类。

要么专注于咖啡,晚上会有爱好者来店里坐吧台交流,喝咖啡;要么是产品线丰富,咖啡、茶饮、酒精饮品都有,适合聊事情、聚会,氛围更接近第三空间。

采访中,咖啡馆主都认为,在现阶段,消费者夜间消费,对咖啡馆的需求还是比咖啡需求更多。

但无论如何,咖啡快速发展的当下,咖啡馆的“生存模式”正在发生改变。

以厦门和泉州为例,以前咖啡馆的营业时间,基本上都从下午1点开始。后来在“咖啡本该日常”的推动下,消费者开始习惯早咖,咖啡馆开门的时间也越来越早。

现在,“把咖啡当水喝”的人越来越多,夜间经营或许能为一批咖啡馆带来新的增量。

尽管“夜咖啡”苗头展露,但一家店适不适合开到晚上,也需要综合咖啡馆类型,人工成本、门店位置、熟客消费习惯等情况慎重考虑。

营业至深夜,对于运营成本和人工成本都会产生压力。

汕头年轻人喜欢去的Sogalab“原来是实验室”,就主动退出了晚间市场,把营业时间从中午1点到晚上9点半,改成了早上9点到下午5点半,专心服务好早晨刚需,还有想白天来店里工作学习的客户群。

饮品这片市场,总是一边在内卷,一边在分化。

从开店的角度来看,最好的竞争方式不是“互卷”,而是去寻找各自的客群。

无论是白天还是夜间,消费者对咖啡有不同的需求,但习惯和氛围的养成,都需要时间。

你喜欢晚上喝咖啡吗?欢迎在评论区留言分享你的想法。回复本帖可获得@200网薪。

还能输入140
发表评论,请先登录!
|

正在加载中,请稍等...正在加载中,请稍等...

返回顶部